戚风蛋糕零失败制作技巧，新手也能一次成功
作为烘焙新手，第一次做戚风蛋糕很容易出现塌陷、开裂、布丁层等问题，最近试了多次，总结了几个零失败的小技巧，记录下来方便自己后续回顾，也分享给同是新手的烘焙爱好者。
❶ 食材称重要精准：低筋面粉、鸡蛋、牛奶、细砂糖都要用电子秤称重，不能凭感觉，尤其是鸡蛋的新鲜度很重要，常温鸡蛋更容易打发。
❷ 蛋白打发是关键：蛋白分3次加细砂糖，打发至湿性发泡即可，提起打蛋器有小弯钩，不要打发过度，否则蛋糕会开裂；打发过程中盆要无油无水，否则蛋白无法打发。
❸ 翻拌手法要轻柔：蛋黄糊和蛋白霜混合时，用翻拌或切拌的手法，不要画圈搅拌，避免蛋白霜消泡，消泡会导致蛋糕塌陷。
❹ 烘烤温度要合适：我用的烤箱是家用小烤箱，上下火150度烤50分钟，温度太高表面会烤焦，内部还没熟；烤好后立即倒扣放凉，彻底放凉后再脱模，否则容易粘模。
目前用这个方法做了3次，都成功了，口感松软，没有塌陷，新手可以按照这个方法试试，慢慢就能找到手感了。
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