酥香曲奇饼干制作，掌握温度是关键
曲奇饼干做法看似简单，但想要做到酥香不腻、花纹清晰，还是需要注意一些细节，最近在家试做了原味和巧克力味的曲奇，总结了几个关键要点，作为自己的学习笔记。
❶ 黄油软化要到位：黄油要软化至手指能轻松按下的状态，不要融化成液体，否则曲奇烤出来会没有花纹，还会摊成饼；软化后的黄油加糖粉打发至体积蓬松、颜色变浅。
❷ 蛋液分次加入：鸡蛋液要分次加入黄油糊中，每次搅拌至完全融合后再加入下一次，避免水油分离，水油分离会导致曲奇口感偏硬。
❸ 筛入低粉翻拌：低筋面粉要过筛，加入黄油糊后用翻拌的手法搅拌，不要画圈，避免面粉起筋，起筋会让曲奇失去酥松的口感。
❹ 烘烤温度和时间：家用烤箱上下火170度烤12-15分钟，边缘微微上色即可，不要烤太久，否则会糊；烤之前把曲奇面糊放入冰箱冷藏10分钟，花纹会更清晰。
烤好的曲奇放凉后口感会更酥，密封保存可以防止回潮，原味曲奇可以加一点蔓越莓干或杏仁片，口感会更丰富，新手可以从原味开始尝试，更容易成功。
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